Bún chả không chỉ là một món ăn, đó là nét văn hóa đặc trưng của người Hà Nội. Nhiều người tự làm tại nhà nhưng vẫn cảm thấy "thiếu thiếu" một chút mùi khói than, một chút vị thanh tao của nước chấm. Hôm nay, Hương Bắc Quán sẽ bật mí cho bạn cách làm bún chả ngon đúng điệu để chiêu đãi gia đình vào cuối tuần nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để bát bún chả "đúng bài", khâu chọn thịt là quan trọng nhất:
-
Thịt miếng: Chọn thịt ba chỉ (ba rọi) có cả nạc và mỡ để khi nướng thịt mềm, không bị khô.
-
Thịt viên: Chọn nạc vai sấn, xay mịn nhưng không nên quá nhuyễn.
-
Gia vị: Nước mắm ngon, đường phèn (tạo độ ngọt thanh), hành khô, tiêu, dầu hào và đặc biệt là nước hàng (nước màu) tự thắng bằng đường để có màu vàng nâu đẹp mắt.
-
Đồ chua: Đu đủ xanh, cà rốt, tỏi, ớt, chanh/giấm.
-
Rau sống: Xà lách, kinh giới, tía tô, húng láng (ngổ).
2. Bí quyết tẩm ướp "Đậm đà từ bên trong"
-
Thịt ba chỉ: Thái mỏng vừa ăn.
-
Thịt viên: Viên thành những miếng tròn dẹt vừa phải.
-
Tẩm ướp: Ướp thịt với hành tím băm nhỏ, tiêu, nước mắm, đường và nước hàng. Bí quyết của Hương Bắc Quán là thêm một chút dầu ăn vào hỗn hợp ướp để khi nướng thịt giữ được độ mọng nước (juicy), không bị cháy sạm. Nên ướp ít nhất 1-2 tiếng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
3. Nghệ thuật nướng thịt
Nếu có điều kiện, bạn hãy dùng bếp than hoa. Đây là linh hồn của bún chả.
-
Kẹp thịt vào vỉ nướng, lật đều tay trên than hồng.
-
Thỉnh thoảng quết thêm nước ướp hoặc một chút mỡ nước lên mặt thịt.
-
Thịt chín vàng đều hai mặt, dậy mùi thơm nức đặc trưng là đạt yêu cầu.
4. Cách pha nước chấm "Tỉ lệ vàng"
Nước chấm bún chả miền Bắc không nồng gắt như nước mắm chua ngọt miền Nam.
-
Tỉ lệ gợi ý: 1 mắm : 1 đường : 1 giấm/chanh : 5 nước lọc.
-
Đun nóng hỗn hợp nước mắm và đường cho tan hết rồi mới thêm giấm và nước lọc vào. Nước chấm nên được dùng khi còn ấm.
-
Thêm tỏi ớt băm và đặc biệt là dưa góp (đu đủ, cà rốt bóp muối, đường, giấm) vào bát nước chấm để tăng độ giòn và thanh mát.
5. Thưởng thức đúng cách
Bày bún sợi nhỏ ra đĩa, rau sống rửa sạch để ráo. Cho chả nướng vào bát nước chấm ấm nóng, rắc thêm chút tiêu. Khi ăn, gắp một miếng bún kèm một miếng thịt và lá rau thơm, nhúng nhẹ vào bát nước dùng... cảm giác vị ngọt, chua, cay và mùi thơm khói than hòa quyện sẽ khiến bạn không thể quên.
Lời nhắn từ Hương Bắc Quán
Làm bún chả tại nhà là một trải nghiệm thú vị, nhưng nếu bạn quá bận rộn hoặc muốn thưởng thức hương vị Bún Chả Đặc Biệt với đầy đủ Chả Mực, Nem Rán Hải Sản và thịt nướng chuẩn vị than củi mà không cần tốn công chuẩn bị, hãy ghé ngay Hương Bắc Quán!
Tại đây, chúng tôi luôn giữ trọn vẹn quy trình tỉ mỉ từ khâu chọn thịt đến cách nướng thủ công để mang đến cho bạn bát bún chả ngon nhất Biên Hòa.
-
Địa chỉ: 407A, Tổ 2, KP4 Thống Nhất, Biên Hòa.
-
Hotline: 0968 067 254
-
Giờ mở cửa: 06h00 – 14h00 | 16h00 – 22h00.